Сад Дом Кулинария

Подготовленную капусту режут соломкой, перетирают с солью до выделения сока. Затем в капусту добавляют шинкованный лук и др.

Подготовленную белокочанную капусту шинкуют, добавляют соль, раствор лимонной кислоты и нагревают при непрерывном помешивании, пока капуста не осядет.

Капусту морскую (ламинарию) сушёную пищевую заливают холодной водой в соотношении 1:8 и оставляют для набухания на 12 ч. После замачивания капусту промывают до полного удаления песка и других механических примесей.

Варёные очищенные морковь, картофель и свёклу нарезают ломтиками. Подготовленные овощи соединяют, добавляют…

Подготовленную морскую капусту варят, охлаждают, шинкуют, заливают охлаждённым маринадом и выдерживают в нем 6—8 ч. Затем маринад сливают.

Перед отпуском отварные креветки разделывают на мякоть, отделяя шейку и снимая панцирь, заливают бульоном и доводят до кипения.

Креветки опускают в кипящую солёную воду с добавлением перца чёрного горошком, лаврового листа, перемешивают и варят сыро-мороженые — в течение 5 мин, варено-мороженые — 3 мин с момента вторичного закипания воды.

Варят филе морского гребешка в течение 10—15 мин, погружая в кипящую подсоленную воду с добавлением кореньев, перца чёрного горошком.

Подготовленную цветную капусту разбирают на соцветия и нарезают на кусочки, корень петрушки, морковь, лук —соломкой.

Варёные кальмары, подготовленный перец сладкий нарезают соломкой,
соединяют с шинкованным луком репчатым