378. Маринованная морская капуста
| Брутто | Нетто | |
|---|---|---|
| Капуста морская мороженая | 630 | 1000* |
| Или сушёная | 160 | 1000* |
| Сахар | 20 | 20 |
| Уксус 3% | 10 | 10 |
| Гвоздика | 0,5 | 0,5 |
| Лавровый лист | 0,2 | 0,2 |
| Соль | 10 | 10 |
| Выход | — | 1000 |
Подготовленную морскую капусту варят, охлаждают, шинкуют, заливают охлаждённым маринадом и выдерживают в нем 6—8 ч. Затем маринад сливают.
Для маринада в горячую воду добавляют сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятят 3—5 мин, затем охлаждают, добавляют уксус.
Маринованную капусту подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам.