374. Суп из цветной капусты с креветками
| Брутто | Нетто | |
|---|---|---|
| Креветки сыромороженые неразделанные | 417 | 100* |
| Капуста цветная | 481 | 250 |
| Петрушка (корень) | 13 | 10 |
| Морковь | 50 | 40 |
| Лук репчатый | 24 | 20 |
| Маргарин или масло сливочное | 20 | 20 |
| Вода | 750 | 750 |
| Выход | — | 1100 |
| Масса варёных креветок на порцию супа 500 г. | — | 50 |
Подготовленную цветную капусту разбирают на соцветия и нарезают на кусочки, корень петрушки, морковь, лук — соломкой. Лук и морковь пассеруют. Овощи кладут в кипящую воду и варят до готовности. В конце варки добавляют соль, специи.
При подаче в суп кладут прогретые креветки. Суп можно отпускать со сметаной.