ОМЛЕТЫ

Описание:

Омлеты приготовляют из яиц, меланжа или яичного порошка, разведённых молоком или водой (натуральные) или с добавлением овощей, свежей зелени. грибов, мясных и других продуктов. Добавляемые продукты предварительно варят или жарят, за исключением тех, которые не требуют тепловой обработки (сыр, зелёный лук, зелень), а затем смешивают с омлетной смесью (смешанные омлеты) и жарят. Кроме того, подготовленные продукты кладут в жареный омлет как начинку (фаршированные омлеты).

Натуральные и смешанные омлеты при массовом приготовлении запекают в жарочном шкафу. На смазанный жиром противень или порционную сковороду выливают омлетную смесь слоем 2,5—3 см и ставят в жарочный шкаф (180—200 °С) на 8—10 мин. Готовый омлет имеет упругую консистенцию. При запекании смешанных омлетов гарнир предварительно обжаривают на противне и заливают смесью или вводят в омлетную смесь.

Омлеты следует готовить по мере спроса, так как при хранении качество омлета ухудшается.

При отпуске омлеты поливают маслом или маргарином. Рекомендуется посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, кинзы или зелёным луком (1—3 г нетто на порцию).

Соль в омлеты кладут из расчёта 0,5 г на 1 яйцо.

Рецептуры омлетов:

307. Омлет натуральный

308. Омлет из яичного порошка

309. Омлет со шпиком

310. Омлет с луком

311. Омлет с сыром

312. Омлет, смешанный с мясными продуктами

313. Омлет, фаршированный овощами или грибами

314. Омлет, фаршированный мясными продуктами

315. Омлет, фаршированный вареньем

316. Омлет с жареным картофелем (запеченный)

317. Омлет с морковью (запеченный)

318. Драчена