310. Омлет с луком
| Брутто | Нетто | |
|---|---|---|
| Яйца | 3 шт. | 120 |
| Или меланж | 120 | 120 |
| Молоко или вода | 45 | 45 |
| Маргарин столовый | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 24 | 20 |
| Маргарин столовый | 3 | 3 |
| Масса пассерованного репчатого лука | — | 10 |
| или лук зелёный | 13 | 10 |
| Масса жареного омлета с луком | — | 170 |
| Маргарин столовый или масло сливочное | 5 | 5 |
| Выход | — | 175 |
Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют, добавляют жир для жаренья омлета, заливают омлетной смесью и жарят или запекают, как омлет натуральный (рец. № 307).
При использовании зелёного лука в подготовленную смесь добавляют мелко нарезанный зелёный лук, перемешивают и жарят или запекают.
При отпуске омлет поливают растопленным жиром.