384. Салат рыбный с морской капустой
| Брутто | Нетто | |
|---|---|---|
| Окунь морской потрошёный обезглавленный | 65 | 37 |
| или мерланг потрошёный обезглавленный | 51 | 37 |
| Масса припущенной рыбы | — | 30 |
| Капуста морская мороженая | 13 | 20* |
| Помидоры свежие | 24 | 20 |
| или огурцы свежие | 25 | 20 |
| Картофель | 34 | 25** |
| Салат | 17 | 12 |
| Лук зелёный | 13 | 10 |
| Яйца | 1/4 шт. | 10 |
| Майонез или сметана | 25 | 25 |
| Выход | — | 150 |
** Масса варёного очищенного картофеля.
Подготовленную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, припускают, охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Варёную морскую капусту шинкуют, соединяют с нарезанными ломтиками варёным картофелем, помидорами или очищенными огурцами, крупно нарезанными листьями салата, шинкованным луком, добавляют рыбу, перемешивают, заправляют майонезом или сметаной.
Салат оформляют варёным яйцом, рыбой, помидорами или огурцами.