295. Биточки или котлеты пшённые, пшеничные, перловые, ячневые
| I | I | II | II | III | III | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Крупа пшено, или пшеничная, или перловая, или ячневая | — | — | 62 | 62 | 80 | 80 |
| Молоко | — | — | 50 | 50 | — | — |
| Вода | — | — | 125 | 125 | 225 | 225 |
| Сахар | — | — | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Яйца | — | — | 1/5 шт. | 8 | — | — |
| Сухари пшеничные | — | — | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Масса полуфабриката | — | — | — | 227 | — | 285 |
| Кулинарный жир | — | — | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Масса готовых биточков или котлет | — | — | — | 200 | — | 250 |
| Сметана | — | — | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Выход со сметаной | — | — | — | 230 | — | 280 |
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до 60—70 °С, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с одним заострённым концом (котлеты), панируют в сухарях и жарят на жире 10 мин.
При подаче поливают сметаной. Можно подать с грибным соусом (рец. № 590).