393. Филе морского гребешка, жаренное во фритюре
| Брутто | Нетто | |
|---|---|---|
| Филе морского гребешка | 248 | 233/119* |
| Мука | 6 | 6 |
| Яйца | 1/7 шт. | 6 |
| Сухари | 15 | 15 |
| Масса полуфабриката | — | 145 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
| Масса жареного филе гребешка | — | 125 |
| Гарнир №№ 527 | — | 100 |
| Масло сливочное или маргарин | 5 | 5 |
| Выход | — | 230 |
Вареное филе морского гребешка нарезают по 1—2 куска на порцию, посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят во фритюре до образования золотистой корочки.
При отпуске жареный морской гребешок поливают растопленным жиром, гарнируют жареным картофелем (из сырого).