388. Морской гребешок или креветки заливные
| Брутто | Нетто | |
|---|---|---|
| Филе морского гребешка мороженое | 104 | 50* |
| или креветки сыромороженые неразделанные | 208 | 50** |
| Желе рыбное № 605 | — | 75 |
| Лимон | 7 | 6 |
| Петрушка (зелень) | 3 | 2 |
| Морковь | 5 | 4 |
| Майонез или соус № 600 | 20 | 20 |
| Выход | — | 155 |
** Филе с кожицей
Варёные морской гребешок или креветки, очищенные от панциря, кладут на тонкий слой налитого в формы и застывшего желе, украшают дольками лимона, зеленью, варёной морковью. Украшение закрепляют охлаждённым желе и дают застыть. Затем добавляют оставшееся желе и охлаждают.
Отдельно подают майонез или соус хрен.