345. Рыба, жаренная целиком

	I	I	II	II	III	III
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Ставрида азово-черноморская	175	149	140	119	105	89
или скумбрия азово-черноморская	173	149	138	119	103	89
или навага (кроме дальневосточной)	189	151	151	121	113	90
или мелочь 1-й группы	199	149	159	119	119	89
или мелочь 2-й группы	204	149	163	119	122	89
или сардины мексиканские, марокканские	196	145	157	116	116	86
или мойва (мелочь 3-й группы)	154	151	123	121	92	90
Мука пшеничная	7	7	6	6	5	5
Масло растительное	8	8	6	6	5	5
Масса жареной рыбы	—	125	—	100	—	75
Гарнир № 523, 525, 527, 530.	—	150	—	150	—	150
Соус №№ 558, 580, 581	—	—	—	75	—	50
или масло сливочное или маргарин столовый	10	10	7	7	5	5
Лимон	8	7	—	—	—	—
Выход: с жиром	—	292	—	257	—	230
с соусом	—	—	—	325	—	275

Рыбу, обработанную целой тушкой с головой (без жабер), посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке, жарят.

Отпускают рыбу жареную с картофелем жареным, отварным, пюре картофельным, кашами рассыпчатыми, овощами тушёными. Дополнительно к гарниру можно дать огурцы, помидоры свежие, солёные, маринованные, салат из капусты (50 г массой нетто на порцию).

Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи
отварные с жиром.

Соусы — красный основной, томатный, томатный с овощами.