344. Рыба жареная

	I	I	II	II	III	III
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Зубатка пятнистая (пёстрая)*	207	149	165	119	124	89
или капитан-рыба	296	160	235	127	176	95
или карт	281	149	225	119	168	89
или мерланг, или треска	194	149	155	119	116	89
или ставрида океаническая	296	145	237	116	176	89
или окунь морской*	204	149	163	119	122	86
Из полуфабрикатов:
Зубатка пятнистая (пёстрая)	166	149	132	119	99	89
или капитан-рыба	182	160	144	127	108	95
или окунь морской	171	149	137	119	102	89
или треска	169	149	135	119	101	89
или щука (кроме морской)	171	145	136	116	101	86
Мука пшеничная	7	7	6	6	5	5
Масло растительное	8	8	6	6	5	5
Масса жареной рыбы	—	125	—	100	—	75
Гарнир № 523, 525, 526, 527, 530.	—	150	—	150	—	150
Соус №№ 558, 580, 581	—	—	—	75	—	50
или масло сливочное или маргарин столовый	10	10	7	7	5	5
Лимон	8	7	—	—	—	—
Выход: с жиром	—	292	—	257	—	230
с соусом	—	—	—	257	—	275

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и рёберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретые с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи
отварные с жиром.

Соусы — красный основной, томатный, томатный с овощами.