298. Плов с изюмом (узбекское национальное блюдо)
| I | I | II | II | |
|---|---|---|---|---|
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Крупа рисовая | 100 | 100 | 80 | 80 |
| Масло растительное | 40 | 40 | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 54 | 45 | 42 | 35 |
| Морковь | 100 | 80 | 81 | 65 |
| Изюм | 51 | 50 | 31 | 30 |
| Укроп, петрушка (зелень) | 11 | 8 | 7 | 5 |
| Специи (барбарис) | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Выход | — | 380 | — | 310 |
Подготовленную рисовую крупу замачивают в течение 1,5—2 ч в подсоленной воде комнатной температуры.
Нарезанный полукольцами репчатый лук обжаривают с жиром до коричневого цвета, после чего кладут нарезанную соломкой морковь, добавляют соль (3—4 г на порцию), воду (соотношение воды и риса 1:1), специи. Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают подготовленный рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. За 10—15 мин до готовности риса сверху закладывают перебранный и промытый изюм, закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 30—40 мин.
