Сад Дом Кулинария

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят, добавляют лук репчатый, коренья, специи, грибной отвар и припускают 10—15 мин.

Приготавливают гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарезают мелкими брусочками и припускают. Грибы отваривают и нарезают ломтиками.

Обработанную не пластованную рыбу нарезают на порционные куски. Кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят, добавляют лук репчатый, коренья, специи, грибной отвар и припускают 10—15 мин.

Порционные куски рыбы с кожей без хрящей кладут в рыбный котёл с решёткой в один ряд, подливают горячий бульон или воду, добавляют лук репчатый, коренья, соль, специи и, закрыв посуду крышкой…

Ниже приведены варианты гарниров, причём указанные сочетания продуктов не обязательны, они могут изменяться…

В разделе «Гарниры из овощей» приведены варианты гарниров, причём указанные сочетания продуктов не обязательны, они могут изменяться в зависимости от возможностей предприятия и спроса потребителей.

Для салатов и винегретов картофель, морковь, свёклу, огурцы режут мелкими кубиками или ломтиками, капусту, салат, лук — соломкой.

Яблоки (лучше антоновские) очищают от кожицы, разрезают на 4—6 частей и удаляют семенное гнездо. Яблоки укладывают на смазанную маслом сковороду, посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу 10—12 мин.

Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10—15 мин для удаления горечи, затем промывают, обсушивают, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон.

Подготовленные помидоры разрезают на две половинки, солят и жарят на жире.