Сад Дом Кулинария

Отварные макароны, заправленные жиром, посыпают тёртым сыром или брынзой непосредственно перед подачей. Сыр и брынзу можно подать отдельно.

Макароны или лапшу отваривают. При отпуске поливают растопленным жиром или жиром и сметаной.

Нарезанный полукольцами репчатый лук обжаривают с жиром до коричневого цвета, после чего кладут нарезанную соломкой морковь, добавляют соль (3—4 г на порцию), воду (соотношение воды и риса 1:1), специи.

Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пассеруют с жиром и протирают. Варят густую вязкую пшённую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, а рисовую — из 1 кг крупы 4 кг каши.

Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовят биточки и котлеты, как описано в рецептуре № 295. Отпускают со сметаной, или вареньем, или джемом, или повидлом.

Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до 60—70 °С, добавляют сырые яйца и перемешивают.

Котлеты и биточки готовят из пшена, рисовой, манной, пшеничной и других круп. Для этого варят густую вязкую кашу на смеси воды с молоком или на воде.

На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем приготовленную вязкую кашу (половину от всей массы), затем плоды, нарезанные мелкими кубиками…

Готовую вязкую кашу, сваренную с тыквой (рецептура № 285), охлаждают до 60—70 °С, кладут в неё яйца, взбитые с сахаром, жир и перемешивают.

В готовую рассыпчатую кашу, приготовленную с изюмом или без изюма и охлаждённую до 60—70 °С, добавляют протёртый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды…