Сад Дом Кулинария

Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют, добавляют жир для жаренья омлета, заливают омлетной смесью и жарят или запекают, как омлет натуральный (рец. № 307).

Шпик, нарезанный кубиками (0,7—1 см3), поджаривают, заливают омлетной смесью и жарят 5—7 минут.

Яичный порошок подготавливают. Приготовленную омлетную смесь выливают на разогретые сковороду или противень, смазанные жиром, и готовят, как омлет натуральный.

К яйцам или меланжу добавляют молоко или воду и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарят 5—7 минут.

Омлеты приготовляют из яиц, меланжа или яичного порошка, разведённых молоком или водой (натуральные) или с добавлением овощей, свежей зелени. грибов, мясных и других продуктов.

Яйца варят всмятку, “в мешочек” или вкрутую. Яйца варят в скорлупе или без неё.

Макароны варят в смеси молока и воды, или в воде, не откидывая. В охлаждённые до 60—70 °С макароны добавляют яйца, взбитые с сахаром, и перемешивают.

Отварные макароны заправленные жиром макароны (рец. № 300), кладут на порционную сковороду, посыпают тёртым сыром, сбрызгивают жиром и запекают до образования на поверхности макарон поджаристой корочки.

Сырые яйца смешивают с холодным молоком и солят. Этой смесью заливают варёные, заправленные жиром макароны (рец. № 300), кладут на сковороду или противень, смазанные жиром, и запекают 10 минут.

Макароны отваривают и заправляют жиром (5 г). В томатное пюре добавляют жир, соль, перец молотый и, помешивая, пассеруют в течение 5 мин, после чего смешивают с отварными макаронами.